LA PREPARATION D\u2019UN RUSH<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce pr\u00e9sent document d\u00e9taille la pr\u00e9paration \u00e0 r\u00e9aliser en cuisine avant un service dans un restaurant 911 Delicious Company. <\/p>\n\n\n\n

1. Les pr\u00e9parations \u00e0 pr\u00e9voir la veille au soir \/ l\u2019apr\u00e8s-midi<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

   Les indications suivantes se basent sur un flux d\u2019activit\u00e9 \u00ab classique \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

   1.1. Les pains \u00e0 burgers et p\u00e2tes \u00e0 pizza<\/p>\n\n\n\n

   Les pains sont livr\u00e9s et stock\u00e9s en n\u00e9gatif.  Avant chaque service, il faut proc\u00e9der \u00e0 une sortie de pains de l\u2019unit\u00e9 n\u00e9gative. Les pains sont sortis du midi pour le soir ou de la veille au soir pour le lendemain midi.<\/p>\n\n\n\n

   Ceci n\u00e9cessite d\u2019anticiper les services \u00e0 l\u2019aide :<\/p>\n\n\n\n

   • De l\u2019historique de l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente et de la semaine pr\u00e9c\u00e9dente ;<\/li>
   • De l\u2019anticipation des \u00e9v\u00e8nements : vacances, jours, f\u00e9ri\u00e9s<\/li><\/ul>\n\n\n\n

     Il vous est recommand\u00e9 en amont de lister le nombre de pains et p\u00e2tes \u00e0 sortir et en informer votre \u00e9quipe <\/p>\n\n\n\n

     Exemple de tableau : Quantit\u00e9 moyenne pour un rush de X tickets :<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

     <\/td>	Lundi – Jeudi<\/strong><\/td>	Vendredi<\/strong><\/td>	Samedi<\/strong><\/td>	Dimanche<\/strong><\/td><\/tr>
     Produits<\/td>	Matin<\/td>	Soir<\/td>	Matin<\/td>	Soir<\/td>	Matin<\/td>	Soir<\/td>	Matin<\/td>	Soir<\/td><\/tr>
     <\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td><\/tr>
     <\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td><\/tr>
     <\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td>	<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n Votre franchiseur dans le cadre de votre formation vous aidera et vous donnera ses conseils pour anticiper le nombre de produits \u00e0 votre lancement. Tr\u00e8s rapidement, vous adapterez par vous-m\u00eame sur les quantit\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n Les pr\u00e9parations du jour J<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n 2.1. La mise en marche de la cuisine<\/p>\n\n\n\n Pour l\u2019allumage des machines en cuisine et la mise en marche g\u00e9n\u00e9rale de la cuisine, il faut se r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 la proc\u00e9dure Mise en marche de la cuisine<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n 2.2. La pr\u00e9paration des ingr\u00e9dients<\/p>\n\n\n\n Chez 911 Delicious Company, les l\u00e9gumes sont frais. Aussi, l\u2019ensemble des l\u00e9gumes doivent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es de la mani\u00e8re suivante : <\/p>\n\n\n\n En g\u00e9n\u00e9ral, vous aurez deux types d\u2019ingr\u00e9dients : <\/p>\n\n\n\n Les ingr\u00e9dients \u00e0 laver \/ rincer (tomates par exemple)<\/li> Les ingr\u00e9dients \u00e0 \u00e9plucher (oignons)<\/li><\/ul>\n\n\n\n Sortir l\u2019ingr\u00e9dient concern\u00e9 de la chambre froide<\/li> Le rincer dans un saladier si n\u00e9cessaire ou l\u2019\u00e9plucher <\/li> D\u00e9couper avec un robot-coupe <\/li> Ranger les ingr\u00e9dients coup\u00e9s dans les bacs gastro adapt\u00e9s<\/li> \u00c9tiqueter <\/li> Filmer<\/li> Ranger \/ stocker au frais<\/li><\/ul>\n\n\n\n 2.3. La mise en place des garnitures des plats et burgers<\/p>\n\n\n\n Concernant la pr\u00e9paration des garnitures des sandwichs, il est essentiel d\u2019avoir pr\u00e9par\u00e9 la veille ou lors du service pr\u00e9c\u00e9dent, les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires.<\/p>\n\n\n\n Ces derniers sont stock\u00e9s dans les placards r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s pr\u00e9vus \u00e0 cet effet, puis d\u00e9ploy\u00e9s dans les bacs gastro.<\/p>\n\n\n\n Typologie des bacs :<\/p>\n\n\n\n G1 = Bac gastro 1\/6<\/li> G2 = Bac gastro 1\/3<\/li> G3 = Bac gastro 1\/2 <\/li> G4 = Bidon (10L)<\/li><\/ul>\n\n\n\n D\u00e9tail des mises en place :<\/p>\n\n\n\n Poste 1<\/td> Nombre de bacs d\u2019avance<\/td> Type de bac<\/td><\/tr> <\/td> <\/td> <\/td><\/tr> <\/td> <\/td> <\/td><\/tr> <\/td> <\/td> <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n Poste 2<\/td> Nombre de bacs d\u2019avance<\/td> Type de bac<\/td><\/tr> <\/td> <\/td> <\/td><\/tr> <\/td> <\/td> <\/td><\/tr> <\/td> <\/td> <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n Poste 3<\/td> Nombre de bacs d\u2019avance<\/td> Type de bac<\/td><\/tr> <\/td> <\/td> <\/td><\/tr> <\/td> <\/td> <\/td><\/tr> <\/td> <\/td> <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n Poste 4<\/td> Nombre de bacs d\u2019avance<\/td> Type de bac<\/td><\/tr> <\/td> <\/td> <\/td><\/tr> <\/td> <\/td> <\/td><\/tr> <\/td> <\/td> <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n NB <\/em>:<\/p>\n\n\n\n Chaque Mise en place est pr\u00e9vue pour un rush, soit un unique service.<\/li> Le remplissage de la table \u00e0 garniture est r\u00e9alis\u00e9 au fur et \u00e0 mesure du service par l\u2019\u00e9quipier polyvalent en poste en cuisine, en utilisant les bacs pr\u00e9par\u00e9s en avance et stock\u00e9s dans les frigos.  <\/li><\/ul>\n\n\n\n 1.1. La pr\u00e9paration des p\u00e2tes \u00e0 pizza<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" LA PREPARATION D\u2019UN RUSH Ce pr\u00e9sent document d\u00e9taille la pr\u00e9paration \u00e0 r\u00e9aliser en cuisine avant un service dans un restaurant 911 Delicious Company.  Les pr\u00e9parations \u00e0 pr\u00e9voir la veille au soir \/ l\u2019apr\u00e8s-midi Les indications suivantes se basent sur un flux d\u2019activit\u00e9 \u00ab classique \u00bb. 1.1. 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