LES LIAISONS CHAUDES ET LES LIAISONS FROIDES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. Le principe<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

   Les aliments et pr\u00e9parations chauds doivent \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e9gale ou sup\u00e9rieure \u00e0 +63\u00b0C gr\u00e2ce \u00e0 une \u00e9tuve ou un bain-marie. Cette temp\u00e9rature doit \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9e minutieusement \u00e0 l’aide de thermom\u00e8tre alimentaire, dans la restauration.<\/p>\n\n\n\n

   Cette temp\u00e9rature minimale permet de maintenir les aliments \u00e0 l’\u00e9cart de la multiplication d’agents pathog\u00e8nes, qui pourraient engendrer une intoxication alimentaire.<\/p>\n\n\n\n

   1. Les pr\u00e9cautions<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n
      • Une tenue de travail propre<\/li>
      • Les mains propres<\/li>
      • Les \u00e9tuves, bains maries, plaques chauffantes propres et fonctionnels<\/li>
      • Un maintien au chaud \u00e0 une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure ou \u00e9gale \u00e0 63\u00b0C tout au long du service<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        NB :<\/em><\/p>\n\n\n\n

        • Il faut laisser en liaison chaude uniquement les produits et quantit\u00e9s n\u00e9cessaire au cours du service.<\/li>
        • Au moins une fois par service v\u00e9rifie le maintien au chaud dans l’\u00e9tuve chauffante avec une thermom\u00e8tre alimentaire.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
          1. Pour le transport<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

             <\/figure>\n\n\n\n

             Source (2018)<\/em> :<\/em> <\/em>https:\/\/www.pesage-mb.com\/blog\/les-regles-a-respecter-de-la-liaison-chaude-n10<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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