LES R\u00c8GLES DU REFROIDISSEMENT ET CONGELATION<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. Plusieurs techniques <\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n
   • Cellule de refroidissement   <\/li>
   • Eau froide potable   <\/li>
   • Bain-marie froid   <\/li><\/ul>\n\n\n\n
     1. Pour am\u00e9liorer le refroidissement<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n
        • Transvaser <\/li>
        • Portionner<\/li>
        • Limiter l’\u00e9paisseur<\/li><\/ul>\n\n\n\n

          NB : Il est recommand\u00e9 de refroidir \u00e0 une temp\u00e9rature < +6\u00b0C si possible.  <\/p>\n\n\n\n

          1. La cong\u00e9lation<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

             L\u2019\u00e9tablissement doit pr\u00e9ciser s\u2019il met en \u0153uvre la cong\u00e9lation lors de la d\u00e9claration d\u2019activit\u00e9 (CERFA).<\/p>\n\n\n\n

             Ne destiner \u00e0 la cong\u00e9lation que les denr\u00e9es de premi\u00e8re fra\u00eecheur et de parfaite qualit\u00e9. La pratique de la cong\u00e9lation est \u00e0 mettre en \u0153uvre selon les recommandations des Bonnes Pratiques d\u2019Hygi\u00e8ne et doit \u00eatre r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 des \u00e9quipements performants dot le droit est ventil\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

             Cette \u00e9tape s\u2019accompagne d\u2019un enregistrement et d\u2019un \u00e9tiquetage sur lesquels figurent :<\/p>\n\n\n\n

             • La nature de la denr\u00e9e ;<\/li>
             • La date de cong\u00e9lation ;<\/li>
             • La DDM interne (J+ X).<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

               LES R\u00c8GLES DU REFROIDISSEMENT ET CONGELATION Plusieurs techniques  Cellule de refroidissement    Eau froide potable    Bain-marie froid    Pour am\u00e9liorer le refroidissement Transvaser  Portionner Limiter l’\u00e9paisseur NB : Il est recommand\u00e9 de refroidir \u00e0 une temp\u00e9rature < +6\u00b0C si possible.   La cong\u00e9lation L\u2019\u00e9tablissement doit pr\u00e9ciser s\u2019il met en \u0153uvre la cong\u00e9lation lors de la d\u00e9claration d\u2019activit\u00e9 (CERFA). […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"kb_post_type_2_category":[30],"class_list":["post-203","kb_post_type_2","type-kb_post_type_2","status-publish","hentry","kb_post_type_2_category-plan-de-maitrise-sanitaire"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/kb_post_type_2\/203","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/kb_post_type_2"}],"about":[{"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/kb_post_type_2"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/kb_post_type_2\/203\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":204,"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/kb_post_type_2\/203\/revisions\/204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203"}],"wp:term":[{"taxonomy":"kb_post_type_2_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/kb_post_type_2_category?post=203"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}