PROC\u00c9DURE DE TRA\u00c7ABILIT\u00c9 DES PRODUITS ENTAM\u00c9S<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La tra\u00e7abilit\u00e9 est la capacit\u00e9 de retracer, \u00e0 travers toutes les \u00e9tapes de la production, de la transformation \u00e0 la distribution des repas, le cheminement d\u2019une denr\u00e9e alimentaire, afin d\u2019assurer notamment les proc\u00e9dures de retrait et de rappel des produits en cas de probl\u00e8me, ou bien de remonter en amont vers les fournisseurs en cas d\u2019intoxication alimentaire.<\/p>\n\n\n\n

1. \u00c9tiqueter les pr\u00e9parations<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Quoi ?<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

   Les dur\u00e9es de vie des pr\u00e9parations \u00e9labor\u00e9es \u00e0 l\u2019avance doivent \u00eatre d\u00e9termin\u00e9es par l\u2019exploitant selon les Bonnes pratiques d\u2019Hygi\u00e8ne et\/ou les r\u00e9sultats d\u2019\u00e9tudes de vieillissement des produits.<\/p>\n\n\n\n

    Quand ?<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

   Lors de l\u2019ouverture d\u2019un produit.<\/p>\n\n\n\n

    Comment ?<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

   • Ouvrir le produit en question<\/li>
   • Le transf\u00e9rer dans un bac gastro<\/li>
   • Filmer le bac gastro<\/li>
   • D\u00e9couper une \u00e9tiquette et l\u2019appos\u00e9 sur le bac ou le film<\/li>
   • Stocker le bac en chambre froide en prenant soin de mettre les bacs les plus anciens vers l\u2019avant.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

     Chaque \u00e9tiquetage doit pr\u00e9ciser :<\/p>\n\n\n\n

     • Le nom \/ description de la pr\u00e9paration ;<\/li>
     • La date de fabrication ;<\/li>
     • La DLC internes (J+X).<\/li><\/ul>\n\n\n\n
       1. Archiver<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

          A l\u2019achat de toutes les denr\u00e9es<\/strong><\/p>\n\n\n\n

          Nom, adresse du fournisseur et nature des produits fournis, dates d\u2019achat ou de livraison = factures ou bons de livraisons<\/p>\n\n\n\n

          • 5 ans apr\u00e8s l\u2019achat<\/li><\/ul>\n\n\n\n

            Durant le stockage dans l\u2019\u00e9tablissement<\/strong><\/p>\n\n\n\n

            \u00c9tiquettes de toutes les denr\u00e9es d\u2019origine animale ou v\u00e9g\u00e9tale<\/p>\n\n\n\n

            • Jusqu\u2019\u00e0 utilisation du produit ou remise au consommateur final<\/li><\/ul>\n\n\n\n

              Apr\u00e8s remise au consommateur<\/strong><\/p>\n\n\n\n

              \u00c9tiquette des denr\u00e9es p\u00e9rissables ayant une DLC < 3 mois ou sans date limite<\/p>\n\n\n\n

              • 6 mois apr\u00e8s remise au consommateur (dans l\u2019ordre chronologique)<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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