Les outils de \u00ab reporting \u00bb sont essentiels car ils permettent d\u2019\u00e9valuer la performance de chaque point de vente mais surtout d\u2019identifier d\u2019\u00e9ventuelles d\u00e9rives et d\u2019am\u00e9liorer les r\u00e9sultats.<\/p>\n\n\n\n
Certains outils permettent un suivi quantitatif comme les ratios d\u2019exploitation par exemple tandis que d\u2019autres \u00e9valuent les aspects qualitatifs et l\u2019exp\u00e9rience client. Le niveau d\u2019exigence est \u00e9lev\u00e9 en corr\u00e9lation \u00e0 l\u2019image de la marque 911 Delicious Company.<\/p>\n\n\n\n
- Les ratios d\u2019exploitation<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n
En tant que chef d\u2019entreprise ind\u00e9pendant, il est important de mettre en place une gestion rigoureuse afin de piloter efficacement son compte de r\u00e9sultat. Il est essentiel de r\u00e9aliser un tableau de bord avec les principaux ratios d\u2019exploitation afin de pouvoir piloter son activit\u00e9 au quotidien.<\/p>\n\n\n\n
G\u00e9rer un point de vente 911 Delicious Company implique le suivi :<\/p>\n\n\n\n
- Du niveau du chiffre d\u2019affaires,<\/li>
- Des charges fixes,<\/li>
- Des charges variables,<\/li>
- Du niveau de marge<\/li><\/ul>\n\n\n\n
2.1.<\/strong> Le chiffre d\u2019affaires<\/p>\n\n\n\n
Le suivi du CA est essentiel puisqu\u2019il indique le niveau d\u2019activit\u00e9 du point de vente. <\/p>\n\n\n\n
Nous vous recommandons la r\u00e9alisation d\u2019un business plan chaque ann\u00e9e avec des objectifs de CA mensuels.<\/p>\n\n\n\n
La centralisation du CA permet de r\u00e9aliser un suivi du r\u00e9seau mais \u00e9galement de vous situer par rapport \u00e0 d\u2019autres points de vente comparables du r\u00e9seau. Cela permet \u00e9galement d\u2019identifier d\u2019\u00e9ventuelles difficult\u00e9s et de vous apporter une assistance si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n
2.2.<\/strong> Les charges fixes<\/p>\n\n\n\n
Les charges fixes ou structurelles sont li\u00e9es \u00e0 \u00ab l\u2019existence \u00bb de l\u2019entreprise et non \u00e0 son activit\u00e9, elles sont ind\u00e9pendantes du CA. Ces charges \u00e9tant fixes comme leur nom l\u2019indique, il est donc essentiel de d\u00e9terminer leur montant en amont du projet lors de l\u2019\u00e9tablissement de votre business plan pr\u00e9visionnel \u00e0 l\u2019aide de votre expert-comptable afin de bien ma\u00eetriser leur co\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n
Les principales charges fixes chez 911 Delicious Company sont :<\/p>\n\n\n\n
- Le loyer et les charges locatives (entre 7 et 10% du CA)<\/li>
- L\u2019eau, l\u2019\u00e9lectricit\u00e9,<\/li>
- Les assurances (local commercial, perte d\u2019exploitation,)<\/li><\/ul>\n\n\n\n
2.3.<\/strong> Les charges variables<\/p>\n\n\n\n
Les charges variables sont inh\u00e9rentes \u00e0 l\u2019activit\u00e9 soit au niveau de chiffre d\u2019affaires g\u00e9n\u00e9r\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Les principales charges variables chez 911 Delicious Company sont :<\/p>\n\n\n\n
- Les mati\u00e8res premi\u00e8res\/produits (p\u00e2tons, pains \u00e0 burgers, sauce tomates, semoule, ingr\u00e9dients frais, steaks hach\u00e9s, mozzarella, etc\u2026) et les emballages,<\/li>
- Le personnel<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Il s\u2019agit de deux ratios essentiels dans la bonne gestion d\u2019un restaurant 911 Delicious Company car ils d\u00e9terminent le r\u00e9sultat d\u2019exploitation.<\/p>\n\n\n\n
Le ratio co\u00fbt mati\u00e8re\/CA<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Pour information, le ratio se situe entre 30 et 35% dans le secteur de la restauration.<\/p>\n\n\n\n
Pour 911 Delicious Company, il se situe autour de 34%.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Afin de ma\u00eetriser au mieux votre co\u00fbt mati\u00e8re, nous vous recommandons de\u00a0:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
- R\u00e9aliser un suivi journalier de votre stock positif et n\u00e9gatif,<\/li>
- R\u00e9aliser des inventaires p\u00e9riodiques de votre stock sec et des emballages,<\/li>
- R\u00e9aliser un contr\u00f4le \u00e0 r\u00e9ception des marchandises (quantitatif et qualitatif),<\/li>
- R\u00e9aliser un suivi des pertes (feuille de produits jet\u00e9s),<\/li>
- R\u00e9aliser un suivi des remises r\u00e9alis\u00e9es en caisse (tickets de caisse sign\u00e9s, annulations,..)<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Le ratio co\u00fbt de personnel\/CA<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
Il s\u2019agit du deuxi\u00e8me poste de d\u00e9pense d\u2019un restaurant 911 Delicious Company et se situe autour de 33%<\/strong> prenant en compte les salaires charg\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
De nombreuses variables influent sur le co\u00fbt de personnel tel que :<\/p>\n\n\n\n
- L\u2019implication du Franchis\u00e9 dans son point de vente au quotidien vs le recrutement d\u2019un Responsable et d\u2019un adjoint,<\/li>
- Typologie du restaurant : Restauration sur place et vente \u00e0 emporter <\/li>
- L\u2019externalisation de certains postes comme le nettoyage (prestataire ou op\u00e9rateur de m\u00e9nage salari\u00e9)<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Nous vous recommandons chaque fin de mois, de corr\u00e9ler votre CA \u00e0 votre co\u00fbt de personnel afin d\u2019identifier les \u00e9ventuels \u00e9carts (sur-staff\u00e9 ou sous-staff\u00e9). Vous pouvez r\u00e9aliser un tableau de suivi mensuel de ce ratio.<\/strong> Vous pouvez m\u00eame aller plus loin en r\u00e9alisant un suivi journalier (nombre de Vendeurs\/CA\/Jour voir un suivi horaire Vendeurs\/CA\/horaires.)\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Il est \u00e9galement possible de r\u00e9aliser des projections tel que le calcul de la masse salariale pr\u00e9visionnelle :<\/p>\n\n\n\n
Nombre d\u2019heures totales staff planifi\u00e9es sur le mois x 10,15\u20ac x 1,25 \/ CA pr\u00e9visionnel HT mois \u00e0 venir x 100.<\/p>\n\n\n\n
- Si le ratio est trop \u00e9lev\u00e9, il convient de diminuer le nombre d\u2019heures planifi\u00e9es.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, pour bien r\u00e9aliser ses plannings, il convient de conna\u00eetre :<\/p>\n\n\n\n
- Les mois forts\/faibles ;<\/li>
- Les jours de forte\/faible affluence,<\/li>
- Les heures de forte\/faible affluence,<\/li>
- Les \u00e9v\u00e8nements ou autres \u00e9l\u00e9ments susceptibles d\u2019influencer la fr\u00e9quentation du point de vente.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
NB\u00a0: 50% du CA<\/strong> est concentr\u00e9 sur le week-end en fonction de l\u2019emplacement du point de vente.<\/p>\n\n\n\n
- Le r\u00e9sultat d\u2019exploitation<\/li><\/ol>\n\n\n\n
Le r\u00e9sultat d\u2019exploitation \u00e0 2 ans se situe entre 5 et 10%. En vitesse de croisi\u00e8re, il pourra d\u00e9passer les 10%. <\/p>\n\n\n\n
Les amortissements (3-5-7 ans) sont \u00e9galement \u00e0 prendre en compte dans ces calculs.<\/p>\n\n\n\n
- Autres outils de pilotage<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n
3.1.<\/strong> L\u2019exp\u00e9rience Client<\/p>\n\n\n\n
L\u2019exp\u00e9rience client doit \u00eatre en ad\u00e9quation avec l\u2019image de marque 911 Delicious Company. Pour rappel le concept 911 Delicious Company est bas\u00e9 sur le \u00ab plaisir \u00bb avec des plats de qualit\u00e9, dans un univers chaleureux et original. Le client doit ressentir toute la vibration de New-York !<\/p>\n\n\n\n
Les visites \u00ab\u00a0exp\u00e9rience client 911 Delicious Company\u00a0\u00bb sont r\u00e9alis\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 un prestataire sp\u00e9cialis\u00e9. Les \u00ab clients auditeurs\u00a0\u00bb, ont pour consigne de r\u00e9aliser l\u2019achat de leur choix en boutique avec un budget de 6\u20ac<\/strong>. L\u2019id\u00e9e \u00e9tant de recueillir la perception du client sur la base d\u2019\u00e9l\u00e9ments subjectifs sur l\u2019ambiance dans les boutiques et la relation client.<\/p>\n\n\n\n
- Le Client myst\u00e8re<\/li><\/ol>\n\n\n\n
La satisfaction client est notre pr\u00e9occupation majeure. Il est important de garantir un haut niveau de qualit\u00e9, les visites client apportent en ce sens une image \u00e0 un instant T du parcours client.<\/p>\n\n\n\n
Les visites client myst\u00e8res sont r\u00e9alis\u00e9es de fa\u00e7on mensuelle par un prestataire externe.<\/p>\n\n\n\n
Les \u00ab clients myst\u00e8res \u00bb ont \u00e9t\u00e9 initialement brief\u00e9s sur le niveau d\u2019exigence attendu mais \u00e9galement les sp\u00e9cificit\u00e9s 911 Delicious Company. Le rapport \u00e9dit\u00e9 permet ensuite d\u2019identifier les forces et axes de progression et par cons\u00e9quent am\u00e9liorer les comp\u00e9tences des \u00e9quipes en boutique. Il s\u2019agit \u00e9galement d\u2019un outil de management que chaque Franchis\u00e9 peut utiliser pour son \u00e9quipe. Le co\u00fbt des visites client myst\u00e8re est pris en charge par le Franchiseur.<\/p>\n\n\n\n
- L\u2019audit conformit\u00e9<\/li><\/ol>\n\n\n\n
L\u2019audit de conformit\u00e9 permet de contr\u00f4ler la bonne application du savoir-faire 911 Delicious Company mais \u00e9galement le respect des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Il permet de garantir l\u2019uniformit\u00e9 du r\u00e9seau mais \u00e9galement l\u2019image de marque 911 Delicious Company.<\/p>\n\n\n\n
Les audits de conformit\u00e9 sont r\u00e9alis\u00e9s trimestriellement par un animateur r\u00e9seau<\/strong>. Ces visites sont inopin\u00e9es et r\u00e9alis\u00e9es via une grille d\u2019audit sous fichier Excel. Les r\u00e9sultats sont lib\u00e9r\u00e9s en fin de semaine et transmis \u00e0 chaque franchis\u00e9.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
- Les Contr\u00f4les d\u2019hygi\u00e8ne<\/li><\/ol>\n\n\n\n
Les contr\u00f4les d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire ont pour vocation de v\u00e9rifier la conformit\u00e9 de chaque point de vente vis-\u00e0-vis de la r\u00e9glementation en vigueur mais \u00e9galement du standard 911 Delicious Company.<\/p>\n\n\n\n
Ces contr\u00f4les sont externalis\u00e9s aupr\u00e8s de la soci\u00e9t\u00e9 XXX et r\u00e9alis\u00e9s deux fois par an. Ces visites sont \u00e0 la charge du Franchis\u00e9.\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pilotage DU RESTAURANT Les outils de \u00ab reporting \u00bb sont essentiels car ils permettent d\u2019\u00e9valuer la performance de chaque point de vente mais surtout d\u2019identifier d\u2019\u00e9ventuelles d\u00e9rives et d\u2019am\u00e9liorer les r\u00e9sultats. Certains outils permettent un suivi quantitatif comme les ratios d\u2019exploitation par exemple tandis que d\u2019autres \u00e9valuent les aspects qualitatifs et l\u2019exp\u00e9rience client. Le niveau d\u2019exigence est […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"kb_post_type_2_category":[26],"class_list":["post-55","kb_post_type_2","type-kb_post_type_2","status-publish","hentry","kb_post_type_2_category-suivi-de-la-performance"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/kb_post_type_2\/55","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/kb_post_type_2"}],"about":[{"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/kb_post_type_2"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=55"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/kb_post_type_2\/55\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":56,"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/kb_post_type_2\/55\/revisions\/56"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=55"}],"wp:term":[{"taxonomy":"kb_post_type_2_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/franchise.911dc.com\/wp-json\/wp\/v2\/kb_post_type_2_category?post=55"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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