LeS indicateurs de performance\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1. Le chiffre d\u2019affaires\u00a0<\/strong>
   1.1. <\/strong>Aspects th\u00e9oriques<\/li><\/ol>\n\n\n\n

   S\u2019il y a bien un indicateur commercial que tous les responsables connaissent et scrutent \u00e0 longueur de journ\u00e9e, c\u2019est le chiffre d\u2019affaires<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

   Le chiffre d\u2019affaires toutes taxes comprises (CA TTC) repr\u00e9sente le r\u00e9sultat des ventes, et se mat\u00e9rialise \u00e0 travers les entr\u00e9es d\u2019argent enregistr\u00e9es \u00e0 la caisse.<\/p>\n\n\n\n

   Il correspond \u00e0 la somme des Prix de vente Toutes Taxes Comprises (PV TTC) multipli\u00e9e par les quantit\u00e9s vendues des diff\u00e9rents produits.<\/p>\n\n\n\n

   Le CA TTC est calcul\u00e9 \u00e0 partir du Chiffre d\u2019Affaires Hors Taxes (CA HT) auquel on ajoute la TVA.<\/p>\n\n\n\n

   Ainsi, on l\u2019obtient avec la formule suivante :<\/p>\n\n\n\n

   CA TTC = CA HT x (1 + Taux de TVA)<\/strong><\/code><\/p>\n\n\n\n

   Les taux de TVA actuellement en vigueur et concernant notre activit\u00e9 sont :<\/p>\n\n\n\n

   • 10% pour les produits alimentaires consomm\u00e9s imm\u00e9diatement :
     • \u00c0 emporter,<\/li>
     • \u00c0 livrer,<\/li>
     • \u00c0 consommer sur place,<\/li>
     • Les prestations traiteur (hors location de salle),<\/li><\/ul><\/li>
     • 5,5% pour les produits \u00e0 conserver et \u00e0 consommer plus tard :
       • Bouteille ferm\u00e9e,<\/li><\/ul><\/li><\/ul>\n\n\n\n

         Le CA HT peut \u00eatre d\u00e9compos\u00e9 entre la Marge et la Marchandise Consomm\u00e9e. Ainsi, on peut formuler :<\/p>\n\n\n\n

         CA HT = Marge + MC<\/strong><\/code><\/p>\n\n\n\n

         Dans l\u2019analyse ramen\u00e9e au niveau du produit, on retrouve ces notions. Le CA HT sera alors assimil\u00e9 au PV HT et la MC au Prix d\u2019Achat Hors Taxe (PA HT), donc :<\/p>\n\n\n\n

         PV TTC = PV HT x (1 + Taux de TVA) et PV HT = Marge + PA HT<\/code><\/strong><\/p>\n\n\n\n

         1.2. <\/strong>Aspects pratiques<\/p>\n\n\n\n

         Votre chiffre d\u2019affaire est accessible en temps r\u00e9el depuis votre logiciel de caisse. Vous serez donc en capacit\u00e9 de mesurer et de comparer la performance de votre magasin.<\/p>\n\n\n\n

         D\u2019un point de vue manag\u00e9rial, il peut \u00eatre int\u00e9ressant de fixer des objectifs de chiffres d\u2019affaires journalier \/ mensuel \/ annuel \u00e0 vos collaborateurs. Ces indices permettent en outre d\u2019effectuer un suivi fin des fluctuations des ventes.<\/p>\n\n\n\n

         Votre outil de pilotage doit en outre permettre de mesurer les \u00e9carts d\u2019objectifs de deux mani\u00e8res au choix :<\/p>\n\n\n\n

         Calcul de l\u2019\u00e9cart entre l\u2019Objectif Jour et le chiffre d\u2019affaires<\/strong> <\/strong>:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

         Reste \u00e0 faire = Objectif Jour - CA Jour<\/code><\/strong><\/p>\n\n\n\n

         ou<\/p>\n\n\n\n

         Indice Objectif\/CA = CA Jour \u00f7 Objectif Jour<\/strong><\/code><\/p>\n\n\n\n

         Cette formule est \u00e9galement valable pour les objectifs cumul\u00e9s (hebdomadaires ou mensuels par exemple).<\/p>\n\n\n\n

         1. La marge<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

            2.1.<\/strong> Aspects th\u00e9oriques<\/p>\n\n\n\n

            La marge correspond \u00e0 la partie du Chiffre d\u2019Affaires qui revient \u00e0 l\u2019entreprise et lui sert \u00e0 payer ses charges (Masse Salariale, Loyers, Frais G\u00e9n\u00e9raux\u2026) et \u00e0 constituer son r\u00e9sultat.<\/p>\n\n\n\n

            On distingue la Marge Avant<\/strong> qui est r\u00e9alis\u00e9e sur les ventes et correspond \u00e0 l\u2019\u00e9cart entre le PV HT et le PUMP (Prix Unitaire Moyen Pond\u00e9r\u00e9), de la Marge Arri\u00e8re <\/strong>qui est per\u00e7ue sur le volume des Achats.<\/p>\n\n\n\n

            Le Prix Unitaire Moyen Pond\u00e9r\u00e9 sert \u00e0 calculer la marge avant et \u00e0 valoriser les stocks de l\u2019entreprise. Il correspond au niveau du produit, \u00e0 la moyenne des Prix d\u2019Achat et se recalcule \u00e0 chaque fois que l\u2019on constate des entr\u00e9es de marchandises.<\/p>\n\n\n\n

            PUMP = ((PA HT 1 x Quantit\u00e9 1) + (PA HT 2 x Quantit\u00e9 2)) \/ (Quantit\u00e9 1 + Quantit\u00e9 2)<\/code><\/strong><\/p>\n\n\n\n

            Exemple<\/em> :<\/p>\n\n\n\n

            En 2019, on ach\u00e8te pour la premi\u00e8re fois un produit dont le prix d\u2019achat est 10\u20ac. Au d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e suivante, il reste 6 pi\u00e8ces en stock. A ce moment-l\u00e0, on rach\u00e8te 4 pi\u00e8ces de ce produit dont le prix d\u2019achat a augment\u00e9 \u00e0 11\u20ac. Le PUMP est alors recalcul\u00e9 de la fa\u00e7on suivante :<\/p>\n\n\n\n

            PUMP = ((6 \u20ac x 10) + (4 \u20ac x 11)) \/ (6 + 4) = 10,40 \u20ac<\/code><\/strong><\/p>\n\n\n\n

            Au niveau du produit, la Marge Avant est \u00e9gale au PV HT moins le PUMP.<\/p>\n\n\n\n

            Marge Avant = PV HT - PUMP<\/code><\/strong><\/p>\n\n\n\n

            A un niveau plus g\u00e9n\u00e9ral, elle est \u00e9gale au CA HT moins la MC.<\/p>\n\n\n\n

            Marge Avant = CA HT - MC<\/code><\/strong><\/p>\n\n\n\n

            La Marge arri\u00e8re est vers\u00e9e par les fournisseurs en fonction de prestations r\u00e9alis\u00e9es par l\u2019entreprise (Catalogue, Actions Marketing, Communication de Statistiques\u2026) et\/ou du volume d\u2019achat (RFA).<\/p>\n\n\n\n

            Les taux de remise arri\u00e8re s\u2019appliquent sur le montant des achats et selon les conditions n\u00e9goci\u00e9es avec chaque fournisseur. Ces conditions pouvant \u00eatre diff\u00e9rentes d\u2019un fournisseur \u00e0 l\u2019autre, un tableau r\u00e9capitulatif vous sera transmis par 911 Pizza, reprenant les conditions de chacun.<\/p>\n\n\n\n

            1. Le panier moyen<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n

               3.1.<\/strong> Aspects th\u00e9oriques<\/p>\n\n\n\n

               Le Panier Moyen correspond \u00e0 la moyenne des achats\/d\u00e9penses effectu\u00e9s par un client sur un m\u00eame restaurant en une seule visite. Il s\u2019obtient de la mani\u00e8re suivante :<\/p>\n\n\n\n

               Panier moyen = CA Jour \u00f7 Nombre de transactions<\/code><\/strong><\/p>\n\n\n\n

               En restauration, il est aussi commun de parler de ticket moyen, et de nombre de couverts.<\/p>\n\n\n\n

               3.2. <\/strong>Aspects pratiques<\/p>\n\n\n\n

               Vous pouvez ais\u00e9ment suivre votre panier moyen via votre logiciel de caisse de mani\u00e8re journali\u00e8re, hebdomadaire et mensuelle. <\/p>\n\n\n\n

               L\u2019analyse du panier moyen doit \u00eatre prise en consid\u00e9ration en fonction de la situation du point de vente (par exemple, en corr\u00e9lation de la fr\u00e9quentation) et des politiques marketing en cours (par exemple, une campagne de promotion en cours).<\/p>\n\n\n\n

               En cas de faible affluence, pr\u00e9f\u00e9rez travailler dans un objectif \u00ab qualitatif \u00bb, en r\u00e9alisant des ventes constructives et structur\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n

               Votre indicateur de r\u00e9f\u00e9rence est alors le Panier Moyen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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